Lactose : connaître la quantité de lactose dans les produits contenant du lait
Il est essentiel de connaître la quantité de lactose dans les produits ingérés surtout pour les personnes souffrant d’allergie au lactose.
Concernant les laits, le lait entier contient 4, 9 g de lactose pour 100ml et c’est pareil pour le lait écrémé. Le lait dé-lactosé comme ‘Matin Léger’ ne contient que 0,5g de lactose pour 100ml. Pour les laits fermentés, le babeurre contient 4g de lactose pour 100ml, le Petit Suisse Nature 40% 3,3 g de lactose pour 100ml, le yaourt nature 4,8 g de lactose pour 100ml, le yaourt aromatisé 3 à 4 g de lactose pour 100ml, le yaourt à boire 4g de lactose pour 100ml et le kéfir 4g de lactose pour 100ml.
Pour les desserts, la crème (chocolat, vanille, caramel etc…) contient 6,2 g de lactose pour 100g. Le riz au lait 4 et + g de lactose pour 100g. La crème glacée 5 et + g de lactose pour 100g, la barre glacée 10,8g de lactose pour 100g, le chou à la crème et l’éclair 1,2 g de lactose pour 100g, le flan 6,2g de lactose pour 100g et le gaufre 20,7 g de lactose pour 100g.
Pour les fromages, sur 100 g de fromages frais ou de fromage blanc il y a 2,5 à 3,4 g de lactose. Le Cottage cheese contient 3,5g et la mozzarella 2,5g et le fromage à pâte molle comme le Camembert et le Brie 1 à 2 g de lactose. Le fromage à pâte mi-dure (fromage à raclette- Reblochon) 1g de lactose pour 100g et le fromage à pâte extra dure ou dure (Gruyère, Emmentale-Gouda-Mimolette) ne contient que quelques traces de lactose.
Pour les encas, le lactose est calculé sur 100g. Le pain au chocolat contient 0,7g de lactose, la pâte chocolatée à tartiner 4,6g, la barre chocolatée enrobée 7,8g, le biscuit et goûter chocolat fourré 3,2g, le biscuit sec 0,1g, le chocolat au lait 7,2 g et les cookies 3,2g.